dimanche 23 avril 2017

Le fondant haricolat

Voila un fondant au chocolat avec un ingrédient surprenant : les haricots rouges! C'est une recette reçue lors de la conférence de Gilles Daveau, en plus de celle de la cuisine du sarrasin. Dans cette recette les haricots remplacent la farine en apportant de la texture une fois mixés. A la dégustation on ne les sent pas du tout et le résultat est top!
 
Pour 4/6 personnes : 120 g de haricots rouges (ou blancs), 80 g de sucre roux, vanille, 2 œuf, 30 g de cacao amer en poudre, 50 g de beurre
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mixer les haricots cuits, égouttés et rincés avec le sucre et un peu de vanille.
  • Ajouter à la pâte les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le cacao.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
  • Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm d'épaisseur environ.
  • Faire cuire 15 min puis laisser refroidir avant de découper en carrés.
Des carrés bien fondants et chocolatés! C'est une recette qui conviendra très bien aux intolérants au gluten car il n'y a pas de farine.

vendredi 21 avril 2017

Cookies de Sarah Kieffer

J'adore les cookies car les cookies c'est la vie 😁 Non sans rire, les cookies c'est simple a réaliser, il faut peu d'ingrédients et on peut en faire de quoi remplir plusieurs boites car les cookies se gardent très bien. J'ai testé pas mal de recettes, j'avais ma recette préférée mais je viens de la délaisser au profit de celle-ci découverte chez Coconut.
 
Vous connaissiez le 4/4 en barre, voici désormais le 3/3 en petit rond ^^ En effet on a quasiment 1/1/1 de beurre/sucre/farine auquel on ajoute une bonne poignée (d'amour) de pépites de chocolat et un œuf pour lier le tout (autour des hanches).


Pour 12 énormes cookies : 284 g de farine t45 ou t55, 1/2 cc de bicarbonate de sodium, 1/3 cc de sel, 227 g de beurre mou, 297 g de sucre semoule blanc (j'ai mis que 220 g), 50 g de sucre roux, 1 gros œuf, 2 cs d'eau, 170 g de pépites de chocolat noir

  • Dans le bol du robot, mettre le beurre mou avec les sucres et fouetter 2/3 min pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau.
  • Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et mélanger à l'aide de la feuille, ou à la main avec une maryse. Terminer en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Préparer trois plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
  • Sur la première plaque, former des boules de 100 g environ* et les disposer en les espaçant bien, car elles vont s'étaler à la cuisson.  Vous pourrez en disposer environ 4 par plaques.
  • Mettre la première plaque au congélateur et faire préchauffer le four à 180°C.
  • Une fois le four chaud mettre la plaque glacée dans le four, au milieu et cuire 18 min. Pendant ce temps, mettre la deuxième plaque au congélateur.
  • L'ASTUCE de coconut: une fois 10 min passées, les bords des cookies seront étalés et le centre un peu gonflé. Prendre la plaque de four à l'aide d'une manique et la faire retomber sur la grille en tapotant . De cette façon, le centre va dégonfler et retomber. Répéter l'opération encore deux fois jusqu'à la fin de la cuisson. C'est ce qui permettra d'obtenir l'effet gondolé sur le dessus. En tout, la fournée doit cuire 18 minutes, le temps que les bords des cookies soient dorés et le centre encore mou.
  • Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.
  • Répéter l'opération avec les deux autres plaques de cookies.
 
J'ai préféré préparer des cookies plus petits en prenant des boules de pâte de 50 g. J'ai ainsi obtenu 18 cookies immenses!!! Pour la cuisson j'ai procédé de la même manière mais pendant une durée plus courte : 15 min au total. 8 + 7 min.
 
On se dit qu'un seul suffira tellement ils sont gros et puis finalement un deuxième passe bien...!

mercredi 19 avril 2017

Sarrasin, tomate & basilic

Mon carême de viande s'est achevé en même temps que le début de l'orgie de chocolat ;-) Comme l'an dernier j'ai décidé de me passer de viande pendant la période du carême. J'ai été plus à l'aise que l'année dernière car désormais j'ai les bases de la cuisine végétarienne. J'arrive à remplacer les protéines animales par des protéines végétales en alliant céréales et féculents.
 
Cette période m'a également permis de découvrir d'autre céréales à cuisiner comme le sarrasin, l'orge... Il y a peu de temps j'ai assisté à une conférence de Gilles Daveau sur la cuisine durable. Une conférence très enrichissante, je vous en reparlerai... Lors de cette conférence nous avons eu une fiche recette sur le principe de cuisson de quelques céréales, comme le sarrasin. C'est bon et ça change!


Pour 3/4 personnes : 200 g de sarrasin, 1.5 à 2 volumes d'eau de sarrasin, 1/2 cc de sel, poivre, 1/2 poivron rouge, une dizaine de tomates cerises, 2 tomates séchées à l'huile, basilic, 1 cs d'huile des tomates séchées

  • Faire bouillir de l'eau dans une casserole ou à la bouilloire.
  • Dans une casserole à fond épais faire chauffer le sarrasin à feu doux. Ajouter l'eau et le sel, ramener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 min. En fin de cuisson, émietter à la fourchette et laisser refroidir.
  • Laver les légumes et les couper en tous petits dés, émincer 2 ou 3 feuilles de basilic.
  • Mélanger le sarrasin, les légumes, le basilic et l'huile. Saler, poivrer et déguster!

Le mode opératoire de cuisson du sarrasin est le même pour cuire les autres petites céréales comme le boulgour, le millet...

dimanche 16 avril 2017

Tarte tronçons poireaux, carottes & poivron

La semaine qui vient de s'écouler a été psychologiquement éprouvante pour moi... Du coup je n'ai ni cuisiné ni fait les courses. Nous avons fait avec les restes des placards et du frigo.  A la fin de semaine le moral est un peu revenu alors je nous ai préparé une quiche riche en légumes pour changer un peu des salades, des sandwiches... La recette provient du dernier magazine de 750g j'ai juste modifié les proportions de légumes.
 
Pour 6 personnes: une pâte brisée, 2 poireaux, 2 grosses carottes, 1/2 poivron rouge, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, curry
 
  • Laver les poireaux et couper les en gros tronçons. Peler les carottes puis les tailler en lanières à l'aide d'un économe, d'un rasoir à légumes ou bien s'un spiralizer. Laver le poivron puis le couper en lamelles.
  • Faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je préfère cuire chaque légumes séparément pour avoir une juste cuisson de tous les légumes. Laisser refroidir un peu.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre les œufs en omelette puis ajouter la crème, sel, poivre et curry.
  • Étaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Répartir les légumes sur le fond de tarte et verser la préparation aux œufs par dessus.
  • Enfourner 25 min. Déguster chaud, tiède ou froid.
Vous pouvez également saupoudrer d'un peu de parmesan râpé avant d'enfourner.

mardi 11 avril 2017

Fantastik fraise & pistache

Les fantastik de Michalak c'est une valeur sure! J'en ai déjà réalisé plusieurs et à chaque fois c'est une réussite. J'adore les mélanges de textures, de formes, de saveurs... J'ai voulu profiter des premières fraises de la saison pour faire le dessert d'un repas entre amis. Avec de la pistache c'est un chouette duo!

Pour 6/8 personnes :
Crème chantilly ivoire (la moitié suffit): 250 g de crème liquide entière, 20 g de pâte de pistache, 75 g de chocolat blanc, colorant rose/rouge (facultatif)
Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine
Biscuit trocadero pistache : 55  g de sucre glace, 25 g de poudre de pistache, 8 g de fécule de pomme de terre, 30 g de poudre d'amande, 5 g de jaune d'œuf, 15 g de pâte de pistache, 80 g de blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule, 40 g de beurre
Pistaches caramélisées : 100 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 100 g de pistaches, 1 g de fleur de sel, 20 g de beurre
Dressage : coulis de fraises, 250 g de fraises

Crème chantilly ivoire :
  • La veille, faire bouillir la crème avec la fleur de sel
  • Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte de pistache. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
  • Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.
Pâte sablée :
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
  • Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
  • Faire cuire 8 min.
Biscuit trocadero pistache :
  • Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule.
  • Dans un saladier mélanger les poudres tamisées, la poudre d'amande, le jaune, la pâte de pistache et 40 g de blancs.
  • Monter en neige les blancs restants avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu.
  • Répartir la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 15 min environ.
Pistaches caramélisées :
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajouter les pistaches et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'un caramel.
  • Verser sur une feuille de papier cuisson ou tapis de cuisson, ajouter le beurre, étaler et enfourner 10 min.
  • Laisser refroidir et concasser la moitié.
Montage :
  • Étaler du coulis de fraise sur le biscuit.
  • Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2.
  • Monter la chantilly, la verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
  • Pocher des dômes de chantilly sur la base. Disposer des morceaux de fraise entre les dômes puis parsemer le tout de pistaches caramélisées.
  • Garder au frais jusqu'au service.

Gros coup de cœur sur les pistaches caramélisées, ça se mange comme des bonbons^^.

Dans toutes les recettes de fantastik que j'ai pu réalisé il m'est resté de la chantilly. C'est parfait pour se faire un dessert gourmand le lendemain mais vous pouvez aussi diminuer les doses par 2. Idem pour les pistaches mais ce serait dommage car elles se gardent très bien et c'est aussi trop bon sur un fromage blanc, une compote...

samedi 8 avril 2017

Defi My/Dey : Pizza rosti à la truite fumée

Il y a déjà quelques temps, My m'avais lancé un nouveau défi : celui de confectionner une pizza sans pâte à pain mais avec une base originale. Il existe plusieurs alternatives à la pâte à pain : une base chou-fleur ou bien polenta, j'ai tenté celle à base de pommes de terre en réalisant un rosti géant assez plat que j'ai garni de crème et de truite fumée. C'est sympa et ça change.

Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre, 1 blanc d'œuf, 1 cs de beurre fondu, 3 tranches de truite fumée, 1 boule de mozzarella, oignon rouge, aneth, sel, poivre, 2 cs de crème fraîche
 
  • Préchauffer le four à 200°C
  • Laver les pommes de terre puis les peler et les râper. Les mélanger avec le beurre fondu, le blanc d'oeuf, sel, poivre et un peu d'aneth.
  • Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en une couche assez fine. Faire cuire 10 à 15 min. Les bords doivent être légèrement croustillants.
  • Émincer l'oignon rouge, couper en morceaux la mozzarella et en lamelle la truite fumée.
  • Tartiner le rosti géant de crème fraîche, saupoudrer d'aneth, sel et poivre. Répartir dessus la truite fumée, l'oignon rouge et la mozzarella.
  • Enfourner 10 min. Déguster bien chaud
Il faut trouver la juste épaisseur pour que la "pâte" ne soit pas trop épaisse mais pas trop fine non plus afin que le "pizza" se coupe et se sert facilement ;-) On peut aussi réaliser des versions individuelles en réalisant des rostis plus petits.

jeudi 6 avril 2017

Quiche saumon & petits pois

En attendant de trouver des petits pois frais, je cuisine ceux de mon congélateur. Dans une quiche avec du saumon ça change de la quiche lorraine ou de la quiche lardons/poireaux ;-) Elle se mange chaude ou bien froide, une bonne idée pour les pique-niques à venir...

Pour 4 personnes : 1 pâte brisée, 3 œufs, 120 g de petits pois cuits, 2 pavés de saumon, 100 g de comté râpé, 10 cl de lait, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 cc d'aneth séché (facultatif)
 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 min.
  • Couper les pavés de saumon en 2.
  • Battre les œufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer et ajouter l'aneth séché.
  • Répartir les morceaux de saumon et les petits pois sur le fond de tarte. Verser par dessus le mélange œuf/crème/lait.
  • Enfourner 35 min environ. Déguster chaud ou froid!
 
On peut remplacer les petits pois par des asperges, des fèves, des poireaux, le saumon par de la truite ou des morceaux de poulet.

dimanche 2 avril 2017

Filet mignon en croute, champignons & comté

Le filet mignon c'est un peu une valeur sûre quand on reçoit. C'est une viande facile à cuisiner et que tout le monde aime (exception pour les végétariens et ceux qui ne mangent pas de porc bien sur). J'aime cuisiner le filet mignon en rôti de parme avec de la sauge ou en version sucrée/salée avec de la rhubarbe. Mais la dernière fois pour notre dernier repas entre amis j'ai choisi de le faire en croûte avec du comté et des champignons d'après une idée de Carine.  J'avais également préparé une version sans champignons pour les enfants.

Avec les restes, l'assiette du lendemain !
Version sans champignon devant et avec champignons derrière
 
Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre, 1 filet mignon, 3 tranches de jambon cru /sec, 1 oignon, 300 g de champignons de Paris, +/-75 g de comté coupé en fines lamelles, sel, poivre
  • Nettoyer les champignons puis les couper en tous petits cubes. Éplucher et émincer l'oignon.
  • Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons. Saler et poivrer et faire cuire à vif 5 à 10 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver dans un récipient et laisser refroidir.
  • Dans la poêle ajouter une noix de beurre et un filet d'huile et y faire dorer le filet mignon quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer puis réserver sur une grille et laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Étaler la pâte, la recouvrir de tranches de jambon puis les 2/3 de champignons et recouvrir le tout avec les 2/3 des lamelles de comté.
  • Déposer le filet mignon, recouvrir avec le reste de champignons et de comté. Replier la pâte et retourner l'ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Faire 2 cheminées sur le dessus (percer 2 trous) puis dorer avec un œuf battu.
  • Enfourner 15 min puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 25 min environ.
  • Servir bien chaud!
Mioum mioum, j'adore!! C'était mon entorse à mon carême de viande alors après 20 jours de pause viande je l'ai doublement apprécié ;-)
 
Pour éviter que la pâte se détrempe, il faut que les champignons et la viande soit bien froide. Vous pouvez tout préparer en avance et faire le montage juste avant d'enfourner.