mercredi 28 septembre 2016

Saumon en croûte d'herbes & pistache

J'adore le poisson & le crumble, les 2 ensembles c'est pas mal non plus! Ma recette chouchou c'est celle au crumble de parmesan. Mais celle-ci n'est pas mal non plu! Il s'agit d'un pavé de poisson recouverte d'une couche croustillante et très parfumée, je me suis régalée! On peut varier le poisson et le fruit sec : amande ou noisette à la place de la pistache.

Pour 4 personnes (recette inspirée d'un magasine): 4 pavés de saumon, 8 cs d'herbes ciselées (ciboulette, persil, basilic...), 60 g de poudre de pistache, 4 cs de chapelure, 50 g de beurre mou, sel, poivre
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Rincer les pavés puis les éponger avec du papier absorbant. Les déposer ensuite sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier mélanger le beurre, les herbes ciselées, la chapelure et la poudre de pistaches. Saler et poivre. Recouvrir les pavés de cette pâte.
  • Enfourner 5 min à 180°C puis 5 min à 200°C (la durée varie selon l'épaisseur du poisson et la cuisson désirée +/- rosée ou pas).
  • Déguster bien chaud avec une petite sauce crème citronnée & aneth!
Pour accompagner : un riz basmati ou des pommes de terre vapeurs & une salade verte ou bien une julienne de légumes.

lundi 26 septembre 2016

Cake aux figues fraiches & noix de pécan

Chaque année à cette période je fais une cure de FIGUES. C'est mon fruit fétiche-préféré-adoré du moment. J'en achète régulièrement au marché ou au supermarché mais quand j'ai une méga envie, j'en commande une cagette à mon primeur. Comme la cigale je fais des réserves au congel pour de futurs crumbles, figue/chèvre et j'en cuisine en compote, confiture, avec de la viande ou comme ici dans un gâteau. Cette recette je l'ai piquée à Carole, un délice! J'ai juste fait un mix de 2 types de farine car je n'avais pas de T80, j'ai zapé le zeste de citron et j'ai divisé les quantités de glaçage par 2 car je voulais qu'il soit léger.

Pour un moule de 22 x 11 cm : 70 g de noix de pécan, 270 g de figues violettes, 1 cs de miel, 110 g de farine T65, 110 g de farine T110, 1,5 cc de levure, 100 g de sucre blond, 3 œufs, 10 cl de lait fermenté, 40 g de beurre fondu
Pour le glaçage :  40 g de sucre glace, 8 g de jus de citron
 
  • Dans une poêle sans matière grasse, torréfier, à feu moyen les noix de pécan. Laisser refroidir et concasser grossièrement. En mettre 1 cuillerée à soupe de côté pour la finition du cake avec le glaçage.
  • Préchauffer le four à 160° C.
  • Couper les figues en tout petits morceaux. Mettre de côté une tranche de figue pour la finition du cake avec le glaçage. Dans la poêle, faire chauffer le miel, à feu moyen / fort. Ajouter les morceaux de figues et cuire 5 min. Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Mélanger la farine et la levure. Battre le sucre blond et les œufs. Ajouter le beurre fondu puis le lait et ensuite les figues en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Incorporer la farine puis les noix de pécan en mélangeant grossièrement. Répartir la préparation dans le moule à cake en silicone (sinon le beurrer).
  • Enfourner et cuire environ 45 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Pour le glaçage : Mélanger soigneusement le sucre glace avec le jus de citron. Verser sur le cake complètement froid. Il faut faire assez vite car le glaçage sèche assez vite. Disposer à la surface quelques morceaux de noix de pécan et quelques quartiers de figue. Laisser sécher.


Un cake tout moelleux, fruité et peu sucré! Bien emballé il se conserve très bien plusieurs jours. On peut également congeler ce cake coupé en tranches.

vendredi 23 septembre 2016

Mandises au coeur Nutella

C'est le week end! Voici donc quelques douceurs à préparer en famille pour la pause goûter familiale! On peut même en garder pour faire les gourmands pendant la semaine car ils se conservent très bien! Les mandises se sont les muffins de chez Mc Machin que l'on retrouve beaucoup sur le net. J'ai testé et c'est très bon!
 
Pour 12 pièces : 100 g de beurre, 2 œufs, 100 g de sucre, 125g de yaourt nature, 100 ml de lait, 250 g de farine, ½ sachet de levure, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat râpé (ou des pépites pour obtenir de plus gros morceaux), une petite pincée de vanille en poudre

  • Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Préchauffer votre four à 180°C.
  • Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre tiède, battre à nouveau.
  • Mélangez le yaourt et le lait puis ajouter le tout à la préparation et mélanger.
  • Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel. Ajouter le chocolat et la vanille,  mélanger.
  • Remplir les moules au 3/4 en veillant à garder un peu de pâte pour la suite. Déposer une cc de pâte à tartiné au centre de chaque empreinte.  Recouvrir avec le reste de pâte.
  • Faire cuire 15/20 minutes environ en surveillant bien. Laisser refroidir avant de démouler.
 
Des petits muffins tout moelleux et bien chocolaté! La prochaine fois je ferai prendre au congel des boules de Nutella pour qu'il évite de tomber et qu'il reste bien souple ;-)

mercredi 21 septembre 2016

Paniers fraîcheur colorés

On profite des derniers plat-salade avant les premiers plat-soupe! Voici une idée d'entrée ou de plat du soir que j'ai trouvé dans le dernier vitalfood (n°8). J'ai juste remplacé la salade trévise par des sucrines et le sésame par des pistaches. C'est bon et beau!
Pour 4 personnes : 2 sucrines (ou une salade trévise), 2 à 3 betteraves moyennes, 100 g de champignons de Paris, 8 tranches des grisons, une dizaine de pistaches salées, 1 échalote, 2 cs d'huile d'olive, 3 cs de vinaigre de framboise (ou à défaut de cidre), 2 cs de moutarde, 2 cs de miel, sel, poivre
  • Laver et essorer les sucrines. Réserver 8 feuilles (ou 4 si trévise) puis ciseler le reste.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote ciselée, la moutarde et le miel.
  • Dans un saladier mélanger la betterave râpée, les champignons émincés et les feuilles de salade ciselées. Assaisonner avec la vinaigrette. Saler et poivrer.
  • Déposer 2 tranches de viande des grisons dans chaque feuille de salade puis ajouter la préparation. Parsemer de pistaches concassées. Servir aussitôt.
 
C'est frais, léger & coloré! Les pistaches apportent une petite touche croquante, on peut les remplacer par un autre fruit sec : noix, amande, noisette...

dimanche 18 septembre 2016

Tiramisu aux fruits rouges

Au labo, les occasions ne manquent pas pour les pauses gourmandes : les départs, les anniversaires, les battles (je vous en reparle bientôt)... Fin aout on a eu le droit à un big pot de départ des stagiaires, des tas de gourmandises à la pause café et des tiramisu au déjeuner. J'ai complètement craqué pour le tiramisu à la framboise : léger, frais et qui se découpe bien! J'ai hérité de la recette et il m'a fallu peu de temps pour la refaire! Voici donc le tiramisu de Solène, version fruits rouges!
 
Pour 8 personnes : une 30aine de minis biscuits de Reims (ou une quinzaine normaux), 250 g de mascarpone, 3 œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 flacon de coulis de framboise ou de fraise ou comme ici cassis, 250 g de fraises ou framboises, quelques mures pour la déco
 
  • Laver, équeuter et couper les fraises en 2, en garder 5/6 pour la déco.
  • Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
  • Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la mascarpone au fouet. Puis incorporer délicatement les blancs avec une Maryse.
  • Tapisser le fond d'un plat (20*20) de biscuits. Verser par dessus la moitié de la crème. Verser en filet un peu de coulis puis y enfoncer légèrement les morceaux de fraises. Déposer une seconde couche de biscuits.
  • Verser le reste du coulis dans le reste de crème mascarpone et bien mélanger. Verser ce mélange sur les biscuits et lisser. Laisser prendre au frais une nuit.
  • Avant de servir décorer le dessus du tiramisu avec des fraises coupées en 4 et quelques mûres. Vous pouvez également râper des biscuits roses pour en faire de la poudre et saupoudrer le dessus avec.
Un tiramisu frais et léger, qui passe très bien même après un bon repas! Attention les œufs sont crus alors il faut le consommer dans les 48h ;-)

jeudi 15 septembre 2016

Salade de boulgour aux tomates, pêches & petits pois

Avec la rentrée j'ai repris quelques bonnes habitudes d'avant les vacances et plus! Moi et les loulous on a repris le chemin de la médiathèque pour les lectures du soir de toute la famille. J'ai aussi emprunté un livre de cuisine végétarienne pour me donner des idées. Je me passe de plus en plus de viande et j'ai envie de découvrir de nouvelles associations comme dans cette recette.

Pour 4 personnes : 150 g de boulgour, 4 grosses tomates, 4 petites pêches de vigne ou 2 grosses "normales", 150 g de petits pois surgelés (ou de fèves), 30 g de noisettes mondées, 15 feuilles de basilic, 2 cs de sirop d'érable, 2 cs de vinaigre de cidre, 4 cs d'huile de pépins de raisin ou de sésames grillés, sel, poivre
 
  • Couvrir le boulgour d'eau et laisser gonfler.
  • Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse puis les concasser grossièrement.
  • Peler les pêches puis les couper en quartiers ou demis quartiers selon la taille. Couper également les tomates en quartiers ou demis quartiers.
  • Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, sel et poivre.
  • Dans un saladier, mélanger le boulgour avec les tomates, les pêches, les noisettes et les petits pois*. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Parsemer de feuilles de basilic.
  • Garder au frais jusqu'à dégustation.
 
Pêche/basilic/tomate se marient très bien! La salade est bien fraiche et légère, c'est parfait pour un pique nique, pour le repas du soir... surtout quand il fait très chaud!
 
*Je n'ai pas fais cuire les petits pois car j'ai préparé cette salade la veille pour le lendemain. Ils ont eu le temps de décongeler et peuvent être directement consommés, comme dans la salade arc en ciel. Si vous la préparer à "la minute", vous pouvez les blanchir quelques minutes puis les faire refroidir avant de les ajouter dans la salade. Le top aurait été des fèves mais rupture ;-)

lundi 12 septembre 2016

Petits choux thon mimosa

Juste avant l'été au labo on a fait un pique nique géant où chacun apportait une petite chose à grignoter. Une de mes collègues avait préparé des petits choux garnis délicieux! J'ai eu envie de la "copier" pour l'entrée d'un repas entre amis. J'avais également proposé un deuxième choux houmous/tomate mais j'ai largement préféré ceux au thon mimosa ;-)
 
Pour une douzaine de choux :
Pâte à choux : 50g de farine, 35g de beurre, 1 œuf, 40g de lait, 40g d'eau, une pincée de sel
Garniture : 2 œufs, 1 petite boite de thon (environ 90g), une dizaine de brin de ciboulette et de persil, 2 cs de mayonnaise, 1 cs d'oignon rouge émincé


Choux :
  • Chauffer le beurre et le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Dès que le liquide vient à ébullition, ajouter la farine d'un seul coup. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Continuer à travailler la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus aux bords de la casserole.
  • Enlever la casserole du feu et verser le contenu dans un saladier. Laisser refroidir 2 min. Incorporer l'oeuf avec une cuillère en bois. La pâte est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.
  • Verser la pâte dans une poche à douille puis former 12 choux.
  • Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Quand le four est chaud, baisser à 180°C et enfourner les choux environ 20 min. Les choux doivent être légèrement dorés. A la fin sortir les choux, percer légèrement le dessous puis les laisser refroidir sur une grille.
Garniture :
  • Faire cuire les œufs pour avoir des œufs durs. Les refroidir sous l'eau froide puis enlever les coquilles. Égoutter le thon. Laver et émincer les herbes.
  • Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  • Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie. Garnir de cette préparation les choux. Garder au frais jusqu'à dégustation.
 
Des petits choux à déguster en apéro, en entrée ou pour un pique nique! Vous pouvez varier les herbes, y ajouter quelques câpres...

samedi 10 septembre 2016

Tartine mûre & brebis

Vous hésitez entre le fromage et le dessert? Ou bien vous cherchez une petite entrée légère & originale? Cette recette est pour vous! Ce n'est pas de la grande cuisine, plutôt une cuisine d'assemblage mais j'ai trouvé ça super sympa alors je partage!
 
Un peu de salade, de la tome de brebis et quelques mûres fraîchement ramassées, il en faut peu pour être heureux ;-)
Pour une personne : 1 tartine de pain de campagne, une douzaine de mûres, 1 poignée de mâche, 30 g de tome de brebis, huile d'olive, miel, 1 brin de thym
 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver délicatement les mûres puis les sécher.
  • Sur la tartine de pain, déposer le fromage coupé en lamelle puis la moitié des mûres. Finir avec le thym effeuillé.
  • Enfourner 5 min le temps que le fromage fonde légèrement. A la sortie du four arroser la tartine d'un filet de miel et d'huile d'olive.
  • Servir la tartine avec la mâche mélangée au reste de mûres et un filet d'huile d'olive.
 
On peut remplacer le fromage de brebis par un petit crottin de chèvre, le thym par du romarin...